一、前言

为进一步提升学校食堂食品安全管理水平，增强从业人员食品安全意识和操作技能，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定2025年学校食堂食品安全年度培训计划。

二、培训目标

1提高食堂从业人员的食品安全意识和法律意识，确保其掌握食品安全相关法律法规和操作规范。2强化食品安全管理人员的责任意识，提升其食品安全管理能力。3通过系统培训，降低食品安全风险，预防食品安全事故的发生。4建立一支专业、规范的食堂从业人员队伍，为师生提供安全、健康的餐饮服务。

三、培训对象

1学校食堂全体从业人员，包括厨师、帮厨、清洁人员等。2学校食品安全管理人员，包括食堂主管、食品安全专员等。3学校后勤管理部门相关人员。

四、培训内容

1

食品安全法律法规

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例。《学校食品安全与营养健康管理规定》。地方性食品安全相关法规及政策。2

食品安全基础知识

食品污染的种类及预防措施。食品储存、加工、运输中的卫生要求。食品添加剂的使用规范。食品中毒的常见原因及预防措施。3

食堂操作规范

食品原料的采购、验收与储存规范。食品加工过程中的卫生要求。餐具清洗消毒的操作流程。食堂环境卫生管理要求。4

食品安全事故应急处理

食品安全事故的识别与报告流程。食品安全事故的应急处置措施。事故后的总结与改进措施。5

营养与健康知识

学生营养需求与膳食搭配原则。健康饮食的宣传与推广。特殊饮食需求（如过敏、疾病等）的处理。6

食品安全管理体系建设

食品安全管理制度的建立与完善。食品安全自查与整改机制。食品安全档案的管理与记录。

五、培训方式

1

集中培训

每季度组织一次集中培训，邀请食品安全专家或监管部门人员进行专题讲座。培训内容包括法律法规、操作规范、案例分析等。2

实操演练

定期组织食堂从业人员进行食品安全操作演练，包括食品加工、餐具消毒、应急处理等。通过实操演练，强化从业人员的操作技能。3

在线学习

利用学校网络平台，开设食品安全在线课程，方便从业人员随时学习。在线课程内容包括视频讲座、知识测试等。4

考核与评估

每次培训结束后，组织参训人员进行考核，考核内容包括理论知识和实操技能。根据考核结果，对表现优秀者给予奖励，对不合格者进行补训。

六、培训时间安排

1

第一季度

时间：2025年3月内容：食品安全法律法规及基础知识培训。形式：集中培训+在线学习。2

第二季度

时间：2025年6月内容：食堂操作规范及实操演练。形式：集中培训+实操演练。3

第三季度

时间：2025年9月内容：食品安全事故应急处理及案例分析。形式：集中培训+在线学习。4

第四季度

时间：2025年12月内容：食品安全管理体系建设及年度总结。形式：集中培训+考核评估。

七、培训保障措施

1

组织领导

成立学校食堂食品安全培训工作领导小组，由分管校领导任组长，后勤管理部门负责人任副组长，具体负责培训的组织与实施。2

经费保障

学校将食品安全培训经费纳入年度预算，确保培训所需的场地、设备、教材等资源到位。3

监督与评估

定期对培训效果进行监督与评估，通过问卷调查、实地检查等方式，了解培训的实际效果，并根据反馈意见及时调整培训内容与方式。

八、预期效果

通过2025年度的系统培训，预计达到以下效果：

1食堂从业人员食品安全意识显著提升，能够自觉遵守食品安全法律法规和操作规范。2食品安全管理人员的管理能力得到加强，能够有效预防和应对食品安全风险。3学校食堂食品安全管理水平整体提高，食品安全事故发生率显著降低。4师生对学校食堂的满意度提升，为学校营造一个安全、健康的饮食环境。

九、结语

食品安全是学校工作的重中之重，2025年学校食堂食品安全年度培训计划的实施，将进一步提升我校食品安全管理水平，为师生提供更加安全、健康的餐饮服务。学校将继续秉持“安全第一、预防为主”的原则，不断完善食品安全管理体系，确保校园食品安全零事故。

学校食堂食品安全培训工作领导小组2024年12月

附件：

1培训课程安排表2培训考核评分标准3培训效果评估表

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